Итальянская картофельная фондюта

Фондюта – итальянская версия знаменитого на весь мир швейцарского фондю. Все итальянские рецепты характеризует разнообразие трав и специй и порой более замысловатые методы тепловой обработки. Приготовление картофеля в соляной шубке позволяет ему париться и печься одновременно. При этом образуется глубокий аромат и нежная сливочная структура. Как только картофель будет готов, достаньте немного соли из формы для выпечки и посыпьте горячие клубни.

Порций: 6

Ингредиенты

¾ стакана тертого сыра Фонтина (около 70 г)
¾ стакана тертого сыра Грюйер (около 70 г)
1 стакан плюс 2 с.л. цельного молока
12 средних клубней молодого картофеля (5-6 см в диаметре)
6 веточек свежего розмарина
900 г крупной морской соли
2 с.л. несоленого масла
2 с.л. неотбеленной универсальной муки
свежемолотый черный перец

Вам также пригодится:

пергаментная бумага
фольга

Рецепт итальянской фондюты

Приготовление

1. Духовку сильно прогрейте до температуры 350 градусов.

2. Тертый сыр смешайте со стаканом молока и оставьте в миске при комнатной температуре на 1 час.

3. Картофель тщательно помойте, заверните каждый клубень вместе с веточкой розмарина в пергаментную бумагу, затем в фольгу.

4. Возьмите половину указанной в рецепте соли крупного помола, покройте ей равномерно дно формы для выпечки, разложите картофель и засыпьте его оставшейся солью.

5. Испеките картофель до мягкости. На это понадобится приблизительно 1 час 15 минут. Форму с картофелем достаньте из духовки и дайте немного остыть.

6. Тем временем в большой кастрюле растопите масло, снимите с огня и сразу же добавьте муку, хорошо перемешайте. Отставьте в сторонку.

7. Процедите цельное молоко в кастрюлю среднего объема через мелкое сито,  подготовьте сыр.

8. В молоко щедро добавьте соль и перец, доведите до кипения.

9. Медленно влейте в горячее молоко муку с жидким маслом.

10. Возвратите молоко с мукой на огонь, варите примерно 1-2 минуты.

11. Убавьте огонь до минимума, добавьте тертый сыр и при интенсивном помешивании варите еще 6 минут до загустения.

12. Разверните картофель, но не удаляйте фольгу совсем, разрежьте каждый клубень на половинки, сдобрите солью с перцем и подайте с горячим сырным фондю.

Другой рецепт поистине итальянского фондю смотрите тут.

По материалам итальянского кулинарного журнала «La Cucina Italiana»

Сигаева Ольга

Смотрите также
Сырное фондю Фондю Вальдостано
Сырное фондю Острое фондю из деревушки Андерматт
Сырное фондю Винное фондю с сыром
Сырное фондю Фондю на пиве с Чеддером
Сырное фондю Американское куриное фондю гриль