Вари, горшочек: что такое фондюшница

Фондю – питательное сырное блюдо, авторство которого принадлежит альпийским крестьянам. Они использовали подсохшие корки сыра, который вместе с вином растапливали в горшочке над костром, с удовольствием обмакивая ломти домашнего хлеба. Несмотря на то, что в фондю сейчас погружают абсолютно любые продукты, его суть осталась неизменной – совместная трапеза в душевной компании.

Для того, чтобы растопить сыр, нужна жаропрочная устойчивая емкость. В чем же особенности горшочка для фондю?

Что такое какелон

Емкость для фондю, или фондюшница, называется во Франции какелоном. Это чугунный котелок на трех подпорках, который водружается в середине стола. Под ним устанавливается нагревательный элемент: традиционно костер, а в современных вариантах свечка, спиртовка, горелка. Это делается для того, чтобы сырная масса сохраняла температуру и консистенцию.

Для сладкого фондю нужна минимальная температура плавления, поэтому подойдет керамическая посуда с толстыми стенками. Возможно, вы видели фондюшницу в виде фонтана? Такая вариация с потоками шоколада смотрится роскошно и празднично, подходит для свадеб, девичников, детских праздников, презентаций.

Металлические фондюшницы отлично справятся с нагреванием бульона или масла для мясного и рыбного фондю.

Виды фондюшниц

Самая простая фондюшница – трехногий котелок, который за семь столетий истории фондю видоизменился и трансформировался. Сейчас хозяйки используют даже электрофондюшницы, в которых нет пламени под емкостью. Такой агрегат вписывается в интерьер современной кухни, однако лишает церемонию фондю аутентичности и не оставляет возможности полакомиться блюдом на пикнике. Для настоящих гурманов удобнее иметь традиционный и электрический какелон: для трапезы на природе и дома.

Фондюшницы из нержавеющей стали смотрятся современно, чугунные – более старомодно и добротно. Главное условие выбора чаши для фондю – антипригарное покрытие. Размер чаши зависит от вида фондю. Для сладкого достаточно керамического горшка 300-400 мл, а для мясного и сырного необходим котелок от 1-1,5 л.

Что еще нужно для фондю

• Шпажки

На длинные палочки нанизываются кусочки овощей и мяса, ломтики хлеба и креветки, ягоды и дольки фруктов. Принято подавать индивидуальные шпажки каждому гостю. Вместо них удобно использовать длинные вилочки с деревянной рукояткой, чтобы не обжечься.

• Горелка

Важно добиться достаточной для плавления сыра температуры. Свеча подходит только для крошечной емкости с шоколадом. Мощная горелка с газовым или другим топливом вполне может нагреть котелок, в котором готовится мясо или рыба.

• Подставка для фондюшницы

На стол горячую емкость с вкусной смесью ставить никто не станет. Чтобы масса не остыла, а поверхность стола не была испорчена, используют дощечку. Правильно подобранная подставка – еще и элемент сервировки.

• Тарелочки для соусов

Для удобства гостям подаются индивидуальные тарелочки, хотя традиционно ломтик хлеба, извлеченный из котла, слегка остужается и сразу же отправляется в рот, минуя сервировочную тарелку. Соусы к фондю разливаются в отдельные пиалочки. Дипы выбираются соответственно продуктам для обмакивания: для ломтиков мяса – соусы на основе горчицы, сливок, чеснока, к морепродуктам – соевый или медовый соус, васаби, с шоколадным фондю – ягодные джемы.

Как использовать горшочек

Все просто: найдите, что макать и во что макать, нагрейте смесь и поддерживайте температуру плавления. Растопить сыры, шоколад, сливки можно двумя способами: сперва расплавить на газовой плите, затем перелить в емкость с горелкой под дном либо нагревать сразу в том котелке, куда будете погружать продукты. Второй вариант подходит для пикника, когда разожжен костер. Гелевая горелка применима и дома, но ею стоит топить что-то легко поддающееся плавлению, например, шоколад или мороженое.